うずらの丸(つみれ) - 藤庵の日記(茶の湯その他) teaceremonytouan

一椀のお茶を通して直心の交わりをいたしたいと願っています。手持ちの茶道具のほとんどは手づからのもので名物とか高価な道具はございません。丿貫の様な極侘びの茶です。お楽しみいただければ幸いです。ブログの記事には茶の湯の他日々の事など自ら記録として書き留めている事柄もございます。

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藤庵 teaceremonytouan

Author:藤庵 teaceremonytouan
茶の湯に関係することを主に書いてます。
「茶の湯は総合芸術」と言われますが、その意味は、僕はいろんな書画、陶芸工芸の貴重な作品をありがたく使用させていただいてるという謙虚な姿勢が必要だと思います。
このほか、自作の日本画や工芸作品、またアクアリウムなども掲載しています。

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うずらの丸(つみれ)

うずらの丸(つみれ)


骨を外して裏漉しして、丸鳥を当初の30gが、結局18gになりました。これに、かしわのミンチ35g加え、茹でました。(柿伝の木村豊次郎氏の本ではうずら3羽にかしわのミンチ30gと書いてありますが。。。ちょっとかしわの量が多かったみたいです。。。)(尚、辻留さんの本ではうずらだけでカシワは入れてませんネ)
はるさめとミツバを添えて味を整え椀ものにしました♪
味は良いのだけれど、「うずら」と言わなければわからない(笑)
それから、裏漉しすぎか?骨のコリコリ感が無くなってしまった(笑)。
ちょうどいい感じにするのが難しいですね~。今後の課題です。
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