うずらの丸(つみれ)

骨を外して裏漉しして、丸鳥を当初の30gが、結局18gになりました。これに、かしわのミンチ35g加え、茹でました。(柿伝の木村豊次郎氏の本ではうずら3羽にかしわのミンチ30gと書いてありますが。。。ちょっとかしわの量が多かったみたいです。。。)(尚、辻留さんの本ではうずらだけでカシワは入れてませんネ)
はるさめとミツバを添えて味を整え椀ものにしました♪
味は良いのだけれど、「うずら」と言わなければわからない(笑)
それから、裏漉しすぎか?骨のコリコリ感が無くなってしまった(笑)。
ちょうどいい感じにするのが難しいですね~。今後の課題です。
#うずら料理
#うずらの丸
#うずらつみれ
#つみれ
#ツミレ

骨を外して裏漉しして、丸鳥を当初の30gが、結局18gになりました。これに、かしわのミンチ35g加え、茹でました。(柿伝の木村豊次郎氏の本ではうずら3羽にかしわのミンチ30gと書いてありますが。。。ちょっとかしわの量が多かったみたいです。。。)(尚、辻留さんの本ではうずらだけでカシワは入れてませんネ)
はるさめとミツバを添えて味を整え椀ものにしました♪
味は良いのだけれど、「うずら」と言わなければわからない(笑)
それから、裏漉しすぎか?骨のコリコリ感が無くなってしまった(笑)。
ちょうどいい感じにするのが難しいですね~。今後の課題です。
#うずら料理
#うずらの丸
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#つみれ
#ツミレ