藤庵の日記(茶の湯その他) teaceremonytouan

うずらの丸(つみれ)


骨を外して裏漉しして、丸鳥を当初の30gが、結局18gになりました。これに、かしわのミンチ35g加え、茹でました。(柿伝の木村豊次郎氏の本ではうずら３羽にかしわのミンチ30gと書いてありますが。。。ちょっとかしわの量が多かったみたいです。。。)(尚、辻留さんの本ではうずらだけでカシワは入れてませんネ)
はるさめとミツバを添えて味を整え椀ものにしました♪
味は良いのだけれど、「うずら」と言わなければわからない(笑)
それから、裏漉しすぎか？骨のコリコリ感が無くなってしまった(笑)。
ちょうどいい感じにするのが難しいですね～。今後の課題です。
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