白味噌作り - 藤庵の日記(茶の湯その他) teaceremonytouan

一椀のお茶を通して直心の交わりをいたしたいと願っています。手持ちの茶道具のほとんどは手づからのもので名物とか高価な道具はございません。丿貫の様な極侘びの茶です。お楽しみいただければ幸いです。ブログの記事には茶の湯の他日々の事など自ら記録として書き留めている事柄もございます。

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藤庵 teaceremonytouan

Author:藤庵 teaceremonytouan
茶の湯に関係することを主に書いてます。
「茶の湯は総合芸術」と言われますが、その意味は、僕はいろんな書画、陶芸工芸の貴重な作品をありがたく使用させていただいてるという謙虚な姿勢が必要だと思います。
このほか、自作の日本画や工芸作品、またアクアリウムなども掲載しています。

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白味噌作り

市販品と食べ比べ








白味噌
を作りました♪ 
炊飯器で一晩♪ 

ネットレシピを参考にしましたが、更に3日ほど寝かせた方が美味しいです。 


1、乾燥大豆100グラム 
2、板麹200グラム 
3、塩20グラム 
4、茹湯100CC前後 
出来上がり量530グラムにて、塩分割合は3.7%(冷凍冷蔵保存原則です)。 


手順はクックパッドなどのネット掲載を参考にしてください。 
わたしなりのポイントだけ 
薄い皮はちゃんと除去する 
茹でる時四回は水を変え濁りを取る
麹と混ぜる前に潰して裏ごしする 
炊飯器の保温は55度から60度までにする(わからない時は事前に温度計で自宅の炊飯器の保温温度を必ず確認し、熱ければ蓋の開け具合で調節すること)
8時間で出来上がるので更に滑らかにする潰し裏ごしする。 
発酵止めの酒は使わないので、小分けにして冷凍保存。

 以上(笑笑)。

 市販品より美味しいです
辛味も渋みもありません
嫌な臭いの酒精も発酵止めの酒を入れないのでしません。