唐墨 からすみ カラスミ 自家製 - 藤庵の日記(茶の湯その他) teaceremonytouan

一椀のお茶を通して直心の交わりをいたしたいと願っています。手持ちの茶道具のほとんどは手づからのもので名物とか高価な道具はございません。丿貫の様な極侘びの茶です。お楽しみいただければ幸いです。ブログの記事には茶の湯の他日々の事など自ら記録として書き留めている事柄もございます。

プロフィール

藤庵 teaceremonytouan

Author:藤庵 teaceremonytouan
茶の湯に関係することを主に書いてます。
「茶の湯は総合芸術」と言われますが、その意味は、僕はいろんな書画、陶芸工芸の貴重な作品をありがたく使用させていただいてるという謙虚な姿勢が必要だと思います。
このほか、自作の日本画や工芸作品、またアクアリウムなども掲載しています。

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唐墨 からすみ カラスミ 自家製

からすみ作り自家製唐墨
自分のメモです📝。
1、血抜き
2、何度か水を替えて1日冷蔵庫
3、塩にくるんで、1日一回水を切って上下を入れ替えてなど一週間
4、サッと水で洗ってからたっぷりの水に少量の迎え塩をして大きめの器に入れ、二、三時間おきに水を替えて1日ぐらい塩抜き
5、水の中で皮を破らない様に丁寧に優しく手で揉む。三分の一ぐらいの芯が中心に残っているくらいで引き上げる。
6、日本酒か焼酎ワインに一週間冷蔵庫で上下を入れ替えながら。日本酒:焼酎(2:1)ぐらい。
7、すのこを敷いて水抜き後、干す。夕方冷蔵庫。特に付け根の部分の肉には焼酎を塗る。約一ヶ月。
その後冷蔵庫で一ヶ月ほど熟成。